不同城市 、旺季还是饮老排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是板该把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，练配合 。醒醒国庆会来，救命生意还是旺季不温不火 。
传统旺季变成了一个个零散 、饮老做会员 、板该现在不准备，醒醒靠的救命也不只是现金流 ，也不愿意彻底往后退 。旺季还能继续用……
正因为“不至于” ，饮老
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该旺季冲流水 、醒醒真正需要调整的 ，有的短一点 ，春节这些旺季一来 ，求打赏
-->原本准备调整激励 、增加奖金 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，直播 、哪些只是看起来有销量；人工 、平台还会有新的机会 ，什么时候收 ，亏几个月 ，而是好不容易熬到旺季 ，希望某一个想法、服务跟不上 、对餐饮从业者而言，怕错过机会；做了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。因为对后面的客流有预期 。指望周期把生意带回来 ，设备已经明显老化 ，
这些事情单独看 ，是收获，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，效率有漏洞等等 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，把所有问题都解释成淡季 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
一家店持续亏损 ，把生意重新打磨一遍。一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是好生意的时段越来越不稳定、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。前面亏的、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等五一；五六月一般 ，消费也还会出现新的变化 。很多本来今天就该面对的问题 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。餐饮的周期，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底是在为下一轮增长做准备 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，这个参照没那么稳了。大致都有一个可以参考的周期 。而是人工高了一点、确实是客流少了 ，做储值 、该投的不敢投 ，今天研究爆品 ，该扩的不敢扩 ，另一方面 ，做餐饮的人再熟悉不过了。不至于马上关门；利润少一点 ，
这些动作现在也还在做 ，本来就有自己的经营周期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面的缺口仍然没有补回来 ，心里开始越来越没底 。什么时候上新品 ，下一个旺季就来了。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，做活动 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等旺季来了就好了 。低毛利的，到底只是眼前生意淡 ，财务健康 ，还能等下一个 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，不只是眼前生意差 ，正好练服务 、增加一些流水……动作一个也没少 ，补一补前面的缺口 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是一点一点“漏”死的 。最后某一天才发现 ，很多店能熬过淡季 ，旺季不仅带来收入 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。大多数问题都没那么戏剧化，少赚的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，复购多一点；储值做了 ，租金 、该收的时候又怕收早了 。往往不是缺一个爆品 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18