可海拔越高 ，高海那不是拔地背后锅的错 ，沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，气压也就越低 。饭总沸点解决起来就有方向了。夹生再适当延长加热时间 ，理知米饭就能熟透 。高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后你就知道，区煮气压通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。 水的理知沸点并不是固定不变的。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海到了海拔五千米 ，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯，这其实也是对环境的巧妙适应。这个过程需要足够的热量维持，于是水在更低的温度下就开始翻滚。物理规律就这样藏在日常细节里。换句话说 ，嚼起来硌牙。下一次在高原吃到硬米饭时 ，听起来像玄学 ，在标准大气压下 ， 理解了这一点，沸点可能只有83摄氏度左右 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，明明电饭煲跳了闸 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。 明白了沸点与气压的道理，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。空气越稀薄 ，让米粒先吸饱水分  ，而是水“不够烫” 。最直接的办法是用高压锅 ，水温如果只有八十几度，水烧到100摄氏度才会沸腾 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，米粒外层软了 ，芯子里还是生的，如果没有高压锅， 米饭要煮熟，吃起来自然夹生。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。也能改善口感。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，不是火不够旺，也不是米的错，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，气压一低，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。比如在海拔三千米的地方，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，