咀嚼肉食时 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，冻一冻
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉水结冰时，冻一冻层层分明的豆也咬劲
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ， 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，那种丝丝缕缕
、就能让豌豆
、而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力， |