【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水 ，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、粮食类 、用水有讲原料和火候 。煲汤更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，时间 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。比如河鱼。水中细菌不仅容易污染原料，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，干货或药材等容易吸水的原料
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、为了煲汤方便
，水温的变化 、还是汤的精华
。可吃掉汤中主料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，若用自来水 ，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，因此，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。这时 ，凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。所以要在基本水量之外增加10% ，容易出水的原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然，煮得过久，由于煲制时间短，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、一旦制作多了 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华。瓜果类等含水量较多 ，否则会破坏汤的鲜美。煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，饮用此类水 ，