1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。调味盘 、如用转盘，取菜盘子 、暖锅 、腴嫩味美 ，尊重主宾，筵席上的整鸡 、汤匙 、烛盅等 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，间距要适当。表示尊敬。就是最宜于观赏的一面。其刀工精细 、酒杯等 ，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾、色调好看的部分为看面。鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、
讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。