第二 ，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。 第一，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，
第三 ，
第一，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，可逆吸水阶段
。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
淀粉糊化的三个阶段 若将淀粉静止则回复沉淀状态
若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。不可逆吸水阶段
。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，此时对淀粉进行冷却干燥，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉在常温下
，糊化随着加热延伸
，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。糊化双折射现象不变 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉在常温下，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，淀粉粒完全解体阶段 。在达到一定的温度下 ，这是厨师们所担心的 ，