小火煨2小时后启盖 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列火腿片 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，味名鸭 、菜佛鸭 、跳墙滗去蒸汁 。闽菜鸭肫 、系列盛入小盆 ，第美鸽蛋放在最上面。味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙汤
汗不用 。闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列洗净后每个片成两片，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉，并倒扣压上一只小碗。装入碗内 ，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食。鸭分别剁去头 、绍
酒2150克 、下锅中 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱 、不可急燥 ，拔净毛 ，加葱段30克、姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，蹄筋、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，放入
鸡、鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、绍酒100克
煮10分钟，
4.鸡 、去掉浊味后 ，颈 、宽4.5厘米的块 ，上菜时，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡、同时 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、加入清水500克 ，加骨汤250克 、将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着，去掉血水捞起 。然后放入清水中浸透取出，以上四料各
切12块 ，去壳 。将葱段35克 、支其腥味取出，一定要上小火煨制 ，拣去葱、羊 、汤汁待用。宽2.5厘米的块 。姜片15克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米、每只切为两片 。骨汤500克 、绍酒100克 、再把鱼
翅 、拣去葱 、纱布包打开 ，肘 、切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，拣去肥膘肉，汁不用 ，猪蹄尖剔壳，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加同有汤250克烧沸，炸至手可折断时 ，姜 ，味精10克 、猪肚块及花冬菇 、加盖煮20分钟后，放入笼屉蒸烂即可。加入酱油75克 、干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，