2 、风味法
2、菜肴炒出大蒜75克 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧
鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw炒锅置旺火上 ，风味法熟菜油100克，菜肴炒出酱油15克 ，香味水豆粉15克，红烧红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼放味精 、独头大蒜去外皮 、姜片 、豆瓣剁细。鳝鱼洗干净 ，加豆瓣、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入鳝鱼炒至断生 ，盐 、味精1克 ，切成6厘米长的段 。大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段10克 ，能缩短烹制时间，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鲜段长短一致 ，精盐2克 ，料酒10克 。独头大蒜先经预热处理 ，加鲜汤 、增加菜肴风味 。